La recette du mois
La madeleine, la vraie : la base classique 2 œufs – 100 g de sucre – 100 g de farine – 100 g de beurre, celle qui ne rate pas. On remplace simplement le sucre blanc par notre Sucre aromatisé Pamplemousse, et la petite coquille prend une note d'agrume fraîche et légèrement amère, parfaite avec un café.
🍽️ 18 à 20 madeleines⏱️ Prépa 15 min + 1 h de repos au frais🔥 Cuisson 9 à 10 min
Sucre aromatisé — Pamplemousse
Ingrédients
- 2 œufs entiers (environ 110 g)
- 100 g de Sucre aromatisé Pamplemousse
- 100 g de farine T55
- 5 g de levure chimique (un demi-sachet)
- 100 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de Sucre aromatisé Pamplemousse pour la finition
Préparation
- Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le tiédir hors du feu : il doit être liquide mais pas chaud.
- Fouettez les œufs avec les 100 g de sucre Pamplemousse pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Tamisez la farine, la levure et le sel au-dessus du mélange, puis incorporez délicatement à la maryse, sans insister.
- Versez le beurre tiède en filet et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Filmez au contact et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur — une nuit, c'est encore mieux. C'est ce repos au froid qui donne la bosse.
- Beurrez et farinez le moule à madeleines (inutile s'il est en silicone), remplissez chaque empreinte aux trois quarts avec la pâte bien froide, puis remettez 15 minutes au frais.
- Préchauffez le four à 220 °C (chaleur traditionnelle). Enfournez, baissez immédiatement à 180 °C et comptez 9 à 10 minutes : les bords doivent être dorés et la bosse bien gonflée.
- Démoulez tièdes et saupoudrez aussitôt d'une pointe de sucre Pamplemousse : c'est là que le parfum ressort le plus.
Questions fréquentes
Je n'ai pas de moule à madeleines, je fais comment ?
Un moule à mini-muffins fonctionne très bien : mêmes temps et même température, vous aurez simplement des bouchées rondes au lieu des coquilles.
Et en version sans sucre ?
La base supporte très bien un sucre de notre gamme sans sucre : remplacez les 100 g à l'identique. La coloration sera un peu plus pâle, prolongez d'une minute si besoin.
💡 L’astuce de l’Atelier — Le secret de la bosse, c'est le choc thermique : une pâte très froide qui entre dans un four très chaud. Ne sautez ni le repos au réfrigérateur, ni les 15 minutes de froid une fois le moule rempli — c'est tout ce qui sépare une madeleine plate d'une vraie coquille bombée.
Sucre aromatisé
Pamplemousse
Découvrir →
